U današnjem članku vam otkrivamo jednostavan kuhinjski trik koji mnogi ljubitelji domaće hrane koriste kako bi pohovano meso bilo ukusnije, lakše i sa privlačnijom hrskavom koricom. Iako se čini da su za savršeno pohovanje potrebni samo meso, jaja i prezle, upravo mali detalji tokom pripreme često odlučuju kakav će biti konačan rezultat.
Pohovano meso je jedno od onih jela koje podsjeća na porodične ručkove, nedjeljna okupljanja i miris domaće kuhinje. Gotovo svaka kuća ima svoj način pripreme – neko dodaje više začina, neko koristi posebne vrste prezli, dok drugi imaju male trikove koje rijetko otkrivaju.
Ipak, jedan problem se često ponavlja.Nakon prženja mnogi primijete da korica nije dovoljno čvrsta, da meso izgleda masnije nego što bi trebalo ili da se hrskavi sloj izgubi čim jelo malo odstoji.
Zbog toga iskusni kuhari posebnu pažnju posvećuju upravo onom dijelu pripreme koji mnogi često zanemare – smjesi od jaja kroz koju prolazi meso prije prezli.
Sastojak koji se nalazi gotovo u svakoj kuhinji
Kada se priprema smjesa za pohovanje, većina ljudi koristi samo umućena jaja. Međutim, postoji jednostavan dodatak koji se često spominje kao pomoć za bolju teksturu završnog sloja.
Radi se o nekoliko kapi limunovog soka koje se dodaju direktno u jaja prije paniranja.
Ovaj mali korak ne zahtijeva dodatni trud, a prema tradicionalnim kuhinjskim savjetima može pomoći da se sloj oko mesa bolje poveže tokom prženja.
Jaja imaju važnu ulogu jer omogućavaju da se prezle zadrže na površini mesa. Kada je taj sloj pravilno formiran, meso se tokom pripreme bolje zaštiti i lakše zadržava svoju unutrašnju mekoću.
VAŽAN TRENUTAK
Kod mnogih recepata upravo sitnice prave najveću razliku. Nije uvijek potrebno mijenjati cijeli način pripreme – ponekad samo jedna mala izmjena može donijeti drugačiji rezultat.
Zašto neka pohovanja završe previše masna?
Mnogi smatraju da je za masno pohovano meso krivo samo ulje, ali uzrok često nastaje mnogo ranije.
Jedan od glavnih razloga može biti nepravilna temperatura prilikom prženja.
Kada se meso stavi u nedovoljno zagrijano ulje, korica nema priliku da se brzo zatvori. Umjesto da formira zaštitni sloj, panir počinje upijati masnoću.
S druge strane, previsoka temperatura može dovesti do toga da spoljašnji dio izgori prije nego što se unutrašnjost dovoljno pripremi.
Zato je važno pronaći ravnotežu.
Dobra temperatura omogućava da se korica brzo formira, dok meso unutra ostaje mekano i sočno.
Mala greška prije prženja može pokvariti rezultat
Još jedan detalj koji često utiče na kvalitet pohovanja jeste priprema samog mesa.
Ako je meso previše vlažno, slojevi brašna, jaja i prezli neće se jednako dobro povezati.
Zbog toga mnoge domaćice prije paniranja kratko osuše komade mesa papirnim ubrusom.
Tako se uklanja višak vlage i omogućava se da završni sloj bolje prijanja.
Takođe je važno ne ostavljati već pripremljene komade predugo prije prženja. Što duže stoje, veća je mogućnost da vlaga utiče na strukturu prezli.
POZADINA DOGAĐAJA
Pohovanje se kroz godine prilagođavalo različitim kuhinjama i navikama. Iako osnovni postupak ostaje sličan, upravo male promjene u pripremi stvaraju razliku između prosječnog i posebno uspješnog jela.
Redoslijed sastojaka nije slučajan
Mnogi početnici misle da je dovoljno samo nekoliko puta provući meso kroz sastojke, ali redoslijed ima svoju svrhu.
Prvo dolazi brašno.
Ono stvara tanku podlogu koja pomaže da se jaje zadrži na površini.
Nakon toga slijede jaja koja povezuju meso sa završnim slojem.
Na kraju dolaze prezle koje daju prepoznatljivu boju i hrskavost.
Ako se ovaj redoslijed promijeni, moguće je da se korica neće jednako formirati.
Trikovi koji pomažu da pohovano ostane hrskavo
Čak i kada je meso dobro isprženo, način serviranja može uticati na krajnji rezultat.
Jedna od čestih grešaka jeste pokrivanje vrućeg pohovanja poklopcem ili slaganje velikog broja komada jedan preko drugog.
Tada se para zadržava i prelazi nazad na koricu, zbog čega ona brzo omekša.
Bolje rješenje je ostaviti dovoljno prostora između komada kako bi višak toplote mogao izaći.
Metalna rešetka može biti korisna jer omogućava cirkulaciju zraka sa svih strana.
