U današnjem članku pišemo o jednom od najomiljenijih i kultnih jela koja je često bilo na meniju u JNA – vojničkom pasulju. Saznajte…
Ovaj recept nosi posebnu vrednost, jer je bio više od običnog obroka, bio je simbol zajedništva, snage i tradicije.
Služeni u velikim kaznima, pomagao je vojnicima da se zagreju, zasite i druže oko jedne šerpe. Danas vam donosimo originalni recept za vojnički pasulj, kakav je pripreman u bivšoj Jugoslaviji, sa tajnim sastojkom koji sve menja.
Pasulj je oduvek bio poznat po tome što je jednostavan, a istovremeno izuzetno hranljiv obrok. Originalni vojnički pasulj ima sve potrebne komponente za stvaranje bogatog i punog okusa, a to se postiže posebnim začinom koji ga čini jedinstvenim. Uz meso, povrće i, naravno, zapršku koja daje specifičan vojnički ukus, ovo jelo je zauvek ušlo u tradiciju.
- Za početak, potrebno je da potopite pasulj u hladnu vodu na nekoliko sati, ili čak preko noći, kako bi omekšao. Ovaj korak je ključan jer omogućava da pasulj bude savršeno mekan i spreman za dalju pripremu. Nakon što se pasulj prokuha, važno je da se ocedi i ponovo zalije svežom vodom. Kuvanje pasulja na tihoj vatri, uz stalno dolivanje tople vode, pravi razliku u okusu i omogućava da svi sastojci ravnomerno upijaju tečnost i začine.
Dok se pasulj kuva, u velikoj tavi propržite sitno iseckani crni luk i šargarepu, a zatim dodajte kockice junećeg mesa. Ovo meso treba da se pirja dok ne pusti tečnost, a zatim se dodaju vino ili goveđi temeljac kako bi alkohol ispario i meso dobilo bogatiji okus. Ovo je ključni trenutak kada meso dobija onu posebnu sočnost koja čini pasulj još ukusnijim.
Nakon što je meso pripremljeno, sve se stavlja u veliki lonac sa prethodno kuvanim pasuljem. Dodajte još malo luka i lovorov list, a zatim nalijte vodu ili temeljac da sve ogrezne. Pasulj treba da se kuva još najmanje 60 minuta na tihoj vatri. U ovoj fazi, jelo počinje dobivati dubok, bogat miris koji podseća na vojničke kuhinje i sećanja na prošla vremena.
- Jedan od najvažnijih delova pripreme je zaprška, koja daje specifičan “vojnički” okus. Na malo ulja propržite brašno dok ne postane svetlo braon, a zatim dodajte mlevenu crvenu papriku. Zaprška je tajna koja čini razliku – to je ona karakteristična boja i tekstura koja se savršeno uklapa u pasulj, čineći ga gušćim i bogatijim. Kada se smesa ohladi, dodajte mleveni beli luk i paradajz koncentrat. Ova zaprška se zatim ubacuje u pasulj, a jelo se krčka još 20–30 minuta dok se svi okusi ne sjedine.
Kada je pasulj gotov, dodajte seckani peršun i proverite začine. Za najbolje rezultate, vojnički pasulj se servira sa svežim hlebom, kiselim kupusom ili zelenom salatom. Ovaj pasulj postaje još ukusniji kada se ostavi za sledeći dan, jer svi sastojci imaju vremena da se upiju i razviju dublji okus.
- Vojnički pasulj nije samo obrok, to je prava tradicija. Sa jednostavnim sastojcima, ali bogatim okusom, postao je simbol snage, zajedništva i sećanje na prošla vremena. Njegova posebnost leži u tome što je spoj svih okusa – od mesa i povrća, do tajne zaprške koja sve upotpunjuje. Ako volite jela koja su puna okusa i tradicije, vojnički pasulj je pravi izbor.
